Κλασικά λαζάνια με κιμά και μπεσαμέλ

Κιμάς

1. Για να ετοιμάσουμε τα κλασικά λαζάνια με κιμά και μπεσαμέλ σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το καρότο, το σέλερι και λίγο αλάτι για περίπου 5-6 λεπτά ακόμα, μέχρι τα λαχανικά να γυαλίσουν και να γλυκάνουν.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
3. Ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά μια φαρδιά κατσαρόλα και μόλις κάψει, ρίχνουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός.
4. Προσθέτουμε τις δάφνες, το μπαχάρι και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
5. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε γρήγορα για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά με το λάδι τους, τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και το νερό με τον πελτέ.
7. Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μπεσαμέλ

1. Όση ώρα μαγειρεύεται ο κιμάς, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο μέχρι να λιώσει.
2. Ρίχνουμε βροχηδόν το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή κρέμα.
3. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι να δέσει και να σχηματιστεί μια δεμένη, αλλά ελαφρώς ρευστή μπεσαμέλ.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους 2 κρόκους, το μισό τυρί, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.

Λαζάνια

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βουτυρώνουμε ένα μέτριο πυρέξ και στρώνουμε στον πάτο του μία ελαφριά στρώση μπεσαμέλ.
3. Απλώνουμε μία σειρά λαζάνια, χωρίς κενά (μπορεί να χρειαστεί να κόψουμε κάποια στις άκρες).
4. Μοιράζουμε πάνω τον μισό κιμά με τη σάλτσα του και συνεχίζουμε με στρώση λαζάνια, μπεσαμέλ, κιμά, λαζάνια και τέλος μία στρώση μπεσαμέλ.
5. Σκορπίζουμε στην επιφάνεια ομοιόμορφα την παρμεζάνα και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά.