Πίτσα Margherita: Ιστορία, μύθοι και γεύση

Η Margherita, η πιθανότατα πιο διάσημη πίτσα στον κόσμο, φέρει μαζί της μια ιστορία γεμάτη θρύλους, βασιλικές ευλογίες και φυσικά, αξεπέραστη γεύση.

Μύθοι και Αλήθειες:

• Μύθος 1: Η Margherita και η βασίλισσα Margherita: Πολλοί πιστεύουν ότι η πίτσα Margherita πήρε το όνομά της από την βασίλισσα Margherita της Σαβοΐας, η οποία δοκίμασε την πίτσα κατά τη διάρκεια επίσκεψής της στη Νάπολη το 1889. Η ιστορία αυτή, όμως, αποτελεί μύθο. Η Margherita δεν επισκέφθηκε ποτέ τη Νάπολη εκείνη την χρονιά.
• Μύθος 2: Ο Raffaele Esposito και η βασιλική συνταγή: Σύμφωνα με τον μύθο, ο Raffaele Esposito, ένας φημισμένος pizzaiolo στη Νάπολη, δημιούργησε τρεις πίτσες για την βασίλισσα Margherita, η οποία επέλεξε την τρίτη, με ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό, ως την αγαπημένη της.
• Η αλήθεια: Η πίτσα Margherita όντως δημιουργήθηκε το 1889, πιθανότατα από τον Raffaele Esposito, προς τιμήν της βασίλισσας Margherita. Η επιλογή των υλικών συμβόλιζε τα χρώματα της ιταλικής σημαίας: κόκκινο (ντομάτα), πράσινο (βασιλικός) και λευκό (μοτσαρέλα).

Πριν από την Margherita:

Ενώ η Margherita έλαβε το όνομά της το 1889, η πίτσα αποτελούσε ήδη αγαπημένο φαγητό στην Νάπολη για αιώνες. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν ιστορικές αναφορές που χρονολογούνται από τον 18ο αιώνα, όπου περιγράφεται η πίτσα ως ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου που απολάμβαναν οι φτωχοί.

Η Margherita: Από τα υλικά μέχρι την τέλεια πίτσα

Η Margherita, η βασίλισσα της πίτσας, φημίζεται για την απλότητα και την αξεπέραστη γεύση της. Πίσω από την κλασική εμφάνιση με ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό, κρύβεται μια τέχνη που χρειάζεται αφοσίωση και τα σωστά υλικά.

Τα υλικά:

• Αλεύρι: Ιδανικά, χρησιμοποιήστε αλεύρι τύπου “00” με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, για τραγανή και ελαστική ζύμη.
• Μαγιά: Φρέσκια μαγιά ζυθοποιίας εξασφαλίζει σωστα και ομοιόμορφα φουσκώματα.
• Νερό: Χρησιμοποιήστε χλιαρό νερό για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά.
• Αλάτι: Απαραίτητο για νοστιμιά και ισορροπία γεύσεων.
• Ντομάτες: Φρέσκες, αποφλοιωμένες ντομάτες ή ντοματίνια, ψιλοκομμένες, ιδανικά ποικιλίας San Marzano.
• Μοτσαρέλα: Χρησιμοποιήστε αυθεντική ιταλική μοτσαρέλα, είτε βουβαλίσια (Fiordilatte di Bufala) για πιο πλούσια γεύση, είτε αγελαδινή (Fiordilatte) για πιο ήπια γεύση.
• Ελαιόλαδο: Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας προσθέτει νοστιμιά και άρωμα.
• Βασιλικός: Φρέσκα φύλλα βασιλικού, για δροσερή και αρωματική πινελιά.

Προετοιμασία:

1. Ζύμη: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και προσθέστε στο μείγμα αλευριού. Ζυμώστε καλά για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
2. Σάλτσα ντομάτας: Ζεστάνετε ελαφρώς το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3. Στήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 250°C, ιδανικά με ψησταριά ή ξυλόφουρνο. Απλώστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και δώστε της σχήμα στρογγυλής πίτσας. Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα περιθώριο 1 cm από την άκρη. Προσθέστε τη μοτσαρέλα, κομμένη σε φέτες ή τριμμένη. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού.
4. Ψήσιμο: Ψήστε την πίτσα για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να λιώσει η μοτσαρέλα. Βεβαιωθείτε ότι η βάση ψήνεται καλά.
5. Σερβίρισμα: Αφήστε την πίτσα να κρυώσει ελαφρώς πριν την κόψετε σε φέτες και την σερβίρετε ζεστή.